當前位置:首頁 > 飲食 > 烹飪技巧 > 正文

在獲得蔬菜美味的同時 又使維生素得到保護的妙招

2019-09-04 15:23:31  來源:360常識網   熱度:
導語:蔬菜是人們獲取各種維生素最理想的來源之一。但在日常生活中,一些不正確的保存、烹調方法,卻會讓蔬菜中大量維生素在不知不覺中受到破壞,...

蔬菜是人們獲取各種維生素最理想的來源之一。但在日常生活中,一些不正確的保存、烹調方法,卻會讓蔬菜中大量維生素在不知不覺中受到破壞,甚至白白損失掉。那么,怎樣才能在獲得美味的同時,又使維生素得到最好的保護呢?下面跟隨360常識網了解一下吧!

在獲得蔬菜美味的同時 又使維生素得到保護的妙招

第一招:低溫保存。買回家的新鮮青菜,如果不及時吃掉,便會慢慢損失一些維生素。如菠菜在20℃時存放若干天,維生素C損失可達80%。因此買回后應放在陰涼干燥處,并盡快食用。

第二招:邊角料別丟掉。大家吃豆芽時一般只吃下面的芽,將上面的豆子丟掉,事實上,豆中的維生素C含量比芽高2—3倍,丟了豈不可惜。

在獲得蔬菜美味的同時 又使維生素得到保護的妙招

第三招:先沖洗再切。很多人喜歡將菜先切后洗,認為這樣更加衛生,其實是錯誤的。蔬菜表面附著的細菌和其他污染物,很容易從切菜的“傷口”進入菜內,同時,菜中的水溶性維生素也會被流水“無情地帶走”。

第四招:別用銅鍋炒菜。銅常被稱為維生素的“敵人”,用銅鍋炒菜會使維生素C和維生素B1等分解,從而降低營養。

在獲得蔬菜美味的同時 又使維生素得到保護的妙招

第五招:炒菜時蓋上鍋蓋。實驗表明,若蓋住鍋蓋燒菜,蔬菜中的維生素B2只損失15%—20%;如果不蓋鍋蓋,就多損失2—3倍;不加鍋蓋煮菜7分鐘,維生素C的損失與蓋了鍋蓋煮25分鐘所損失的一樣,而且前者還使蔬菜中的維生素A被破壞。

第六招:旺火快炒。大火快炒的菜,維生素C損失僅不到20%,若炒后再燜,菜里的維生素C損失將近60%。所以,炒菜要用旺火。這樣炒出來的菜,不僅色美味香,營養損失也少。燒菜時加少許醋,也有利于維生素C的保存。有些蔬菜,如黃瓜、西紅柿等,能生吃就不熟吃,以便盡可能多獲取維生素。

在獲得蔬菜美味的同時 又使維生素得到保護的妙招

第七招:現炒現吃。有的人為節省時間喜歡提前將菜做好,然后在鍋里溫著等家人、客人來了再吃或下頓熱著吃。可是,假設青菜中的維生素C在烹調中損失20%;溶解在菜湯中的損失25%;如果再在火上溫15分鐘,會再損失20%,共計65%。這樣,我們從青菜中得到維生素就所剩無幾了。

第八招:吃菜也應喝湯。炒菜時,大部分維生素會溶解在菜湯里,許多人愛吃蔬菜卻不愛喝菜湯,這就將大量的維生素白白浪費掉了。以維生素C為例,白菜炒好后,維生素C會有70%溶解在湯里;新鮮豌豆放在水里煮沸3分鐘,維生素C有50%溶在湯里。

在獲得蔬菜美味的同時 又使維生素得到保護的妙招

第九招:一棵菜中,外層菜葉的維生素C比內層菜葉含量要多,葉部較莖部為多,所以要盡量少丟棄菜邊和外層菜。

第十招:烹調蔬菜時適當加點醋,可以減少維生素C的損失。這是因為維生素C在堿性環境中容易被破壞,而在酸性環境中是比較穩定的。

轉載申明:360常識網,歡迎分享,轉載請注明出處!
? 最新网上娱乐赌钱网址-澳门线上赌钱平台大全-网络赌钱正规娱乐网站_这样多好作文600