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山藥也分脆的和糯的 口感差別大千萬別買錯

2019-08-09 20:47:52  來源:360常識網   熱度:
導語:食材的種類很多,有很多不僅味道好吃,營養也特別好。比如說山藥,不僅味道好吃,還很滋補,而且能做成各種各樣的美食。我就很喜歡吃山藥,...

食材的種類很多,有很多不僅味道好吃,營養也特別好。比如說山藥,不僅味道好吃,還很滋補,而且能做成各種各樣的美食。我就很喜歡吃山藥,尤其是各種煲湯,最喜歡放點山藥。然而我吃了這么多山藥,現在才知道還分脆的和糯的,口感差別很大的。下面和360常識網一起來了解一下吧。

吃了這么多山藥,才知道還分脆的和糯的,口感差別大,你

脆口的山藥比較適合炒菜吃,它的特點是:山藥的外皮比較光滑,凸起的麻點比較少,顏色比較淺。就像上圖這樣,看起來比較光滑圓潤,整體很勻稱。

軟糯的山藥比較適合煲湯,或者做一些甜品之類的。它的特點是:山藥的表皮有很多細密的麻點,有很多細長的根須,顏色比較深。如上圖這樣,看起來凹凸不平。

上面就是脆口山藥和軟糯山藥的區別,口感差別大,大家可以根據自己的需求選擇。下面給大家說一下,應該如何挑選新鮮的山藥。

一、買山藥的時候,用手掰斷一節,看看斷面。若是顏色奶白,而且還有黏稠的液體,并且能拉絲狀。則說明這個山藥比較新鮮。若是斷面的顏色發黃,汁液比清澈,則說明放的時間久了。

二、把掰斷的位置拿起來聞一下,若是有很清新的“生味”,則說明是新鮮的。若是沒有味道,或者有酸味、異味,說明不新鮮。若是有刺鼻的氣味,則可能是熏過硫磺了,最好不要買。

上面說的是挑選山藥的技巧,下面在教大家一個切山藥的技巧。山藥在削皮時,會有一種很粘滑的液體,含有皂角素和薯蕷皂甙,會讓刺激皮膚,導致發癢、刺撓。其實可以先在開水了燙1-2分鐘,然后再削皮就沒事了。因為高溫會抑制皂角素和薯蕷皂甙的活性,讓它們失去作用。

吃了這么多山藥,才知道還分脆的和糯的,口感差別大,你

保健作用

⒈女性吃薯蕷的好處

女性最容易出現貧血,體虛的癥狀。常吃薯蕷有益氣養血的作用。手腳發涼常對女性"情有獨鐘",中醫認為,手腳冰涼與體質虛弱有著密切關系,然而薯蕷烏雞湯和龍眼薯蕷羹均具有很好的補中益氣、養血的作用,非常適合手腳發涼人群食用。

⒉男性吃薯蕷的好處

薯蕷可防止"老胃病"復發。在"老胃病"病人群中,有很多屬于潰瘍病,而秋冬季節是潰瘍病最容易發生或復發的季節。根據現代藥理研究證實,薯蕷中所含的尿囊素有助于胃黏膜的修復。當今社會,男性同胞的責任比較大,面對各種生活壓力和工作壓力,長期加班,飲食不規律最容易患胃病。因此可經常用薯蕷制成薯蕷扁豆糕、或小米薯蕷糕,蒸熟后食用。

⒊兒童吃薯蕷的好處

薯蕷是防治兒童腹瀉的好幫手。每年8-12月是小孩腹瀉的多發季節,這時可用薯蕷粉來治療寶寶腹瀉的癥狀,效果非常好。而且薯蕷粉有助于小孩子消化吸收,沒有任何副作用。

具體做法如下:將薯蕷研細磨粉與米粉按1:2的比例給小孩混合服用,每天喂食2-3次即可。

⒋老人吃薯蕷的好處

薯蕷具有補益中氣防感冒的作用。薯蕷的功效比較多,健胃消食是它最突出的特點。因此,多汗、經常感冒的氣虛患者在秋季應該適度的增加薯蕷的攝入量。這樣可以有效增強老人的抵抗能力,從而預防感冒。薯蕷的食用方法也比較多,可以把薯蕷炒食、蒸食、拔絲,還可以與大米、小米、大棗一起煮粥食用。

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食療作用

⒈預防心血管疾病。

冬季,室內溫差比較大,加上氣溫普遍較低,是心血管疾病病發的高峰季之一,而薯蕷含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素,能有效阻止血脂在血管壁的沉淀,預防心血疾病,有降血壓、安穩心神的功效,很適合在冬季吃。

⒉健脾益胃、助消化。

冬季運動量會不自覺地減少,加上因為氣溫降低,新陳代謝的數率降低,加上冬季吃火鍋的頻率增多,會使得患上腸胃病的幾率增多。薯蕷含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質,有利于脾胃消化吸收功能,是一味平補脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛,皆可食用。臨床上常與胃腸飲同用治脾胃虛弱、食少體倦、泄瀉等病癥,所以冬季煲湯、吃火鍋不妨加入薯蕷這一材料。

⒊益肺止咳。

冬季干燥,寒冷,對肺部和喉嚨的傷害比較大,在冬季人們很容易會喉嚨干燥甚至疼痛,薯蕷含有皂甙、黏液質,這兩種成分都有潤滑,滋潤的作用,所以可益肺氣,養肺陰,治療肺虛、痰嗽、久咳等癥狀。

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