當前位置:首頁 > 飲食 > 特色小吃 > 正文

中國最有名的咸菜種類 這樣的米飯殺手比泡菜強多了

2019-05-18 12:43:53  來源:360常識網   熱度:
導語:咸菜,作為舊時貧苦年代餐桌上的常客,成為簡樸菜的象征,存在于現代大多數人的回憶當中。下面,給大家介紹中國最有名的五大咸菜,你記憶中

咸菜,作為舊時貧苦年代餐桌上的常客,成為簡樸菜的象征,存在于現代大多數人的回憶當中。下面,給大家介紹中國最有名的五大咸菜,你記憶中的咸菜,是哪一種呢?下面和360常識網一起來看看吧。

中國最有名的5大咸菜,圖4米飯“殺手”,感覺比泡菜強多了

咸菜可以算是一種中國文化。"洋泡菜"則不能算咸菜。日本有咸菜,但不知道有沒有中國這樣盛行。"文革"前福建日報登過一則猴子腌咸菜的新聞,一個新華社歸僑記者用此材料寫了一篇對外的特稿:"猴子會腌咸菜嗎?"被批評為"資產階級新聞觀點"。──為什么這就是資產階級新聞觀點呢?猴子腌咸菜,大概是跟人學的,于此可以證明咸菜在中國是極為常見的東西。中國不出咸菜的地方大概不多。各地的咸菜各有特點,互不雷同。北京的水疙瘩、天津的津冬菜、保定的春不老。"保定有三寶:鐵球、面醬、春不老"。蘇州的春不老,是用帶纓子的很小的蘿卜腌制的,腌成后寸把長的小纓子還是碧綠的,極嫩,微甜,好吃,名字也起得好。保定的春不老想也是這樣的。周作人曾說他的家鄉經常吃的是咸極了的咸魚和咸極了的咸菜。魯迅《風波》里寫的蒸得烏黑的干菜很誘人。腌雪里蕻南北皆有。上海人愛吃咸菜肉絲面和雪筍湯。云南曲靖的韭菜花風味絕佳。曲靖韭菜花的主料其實是細切晾干的蘿卜絲,與北京作為吃涮羊肉的調料的韭菜花不同。貴州有冰糖酸,乃以芥菜加醪糟、辣子腌成。四川咸菜種類極多,據說必以自貢井的粗鹽腌制乃佳。行銷全國,遠至海外,堪稱咸菜之王的,應數榨菜。朝鮮辣菜也可以算是咸菜。延邊的腌蕨菜北京偶有賣的,人多不識。福建的黃蘿卜很有名,可惜未曾吃過。福建每到秋末冬初,多數人家都腌蘿卜干。到店鋪里學徒,要"吃三年蘿卜干飯",言其缺油水也。

不同種類的咸菜,用的原料不同。大多是就地取材,有的地方用芥菜",有的地方用白菜,有的地方用蘿卜,有的地方也用其他菜來腌制,有的地方用梅干菜。之所以咸菜在中國如此廣泛,是因為古代沒冰箱,更沒有反季節蔬菜,人們要想在冬天吃到青菜是不可能的,所以發明了腌菜,真是一個偉大的發明。

咸菜起于何時,一直沒弄清楚。古書里有一個"菹"字,曾以為是咸菜。后來看《說文解字》,菹字下注云:"酢菜也",不對了。漢字凡從酉者,都和酒有點關系。酢菜現在還有,昆明的"茄子酢"、湖南乾城的"酢辣子",都是密封在壇子里使酒化了的,吃起來都帶酒香。這不能算是咸菜。有一個齏(jī)字,則確乎是咸菜了,這是切碎了腌的。這東西的顏色是發黃的故稱"黃齏"。腌制得法。"色如金釵股"。無端地覺得,這恐怕就是酸雪里蕻。齏似乎不是很古的東西。

這個字的大量出現好像是在宋人的筆記和元人的戲曲里,是秀才、和尚常吃的東西。"黃齏"成了嘲笑秀才、和尚,亦為秀才、和尚自嘲的常用話頭。中國咸菜之多,制作之精,跟佛教有點關系。佛教徒不茹葷,又不一定一年四季都能吃到新鮮蔬菜,于是就在咸菜上打主意。咸菜腌得最好的是尼姑庵。尼姑到相熟的施主家去拜年,都要備幾色咸菜。關于咸菜的起源,看雜書時還要隨時留心。

中國最有名的5大咸菜,圖4米飯“殺手”,感覺比泡菜強多了

一、榨菜

榨菜作為咸菜里的大咖,早在宋代就已經出現了。以大頭菜為原料,爽脆可口,不僅可以單獨食用,還可以用作配菜,比如榨菜蒸魚,榨菜牛肉湯。配上白米粥簡直絕了,超級好吃!

二、酸菜

酸菜肥牛,一道令無數人垂涎欲滴的美食,正是因為有酸菜這樣的靈魂伴侶,食物才能得以升華,而在面食當中,它更是掌控主場的主角。尤其是配上米飯,算是下飯神器了!

中國最有名的5大咸菜,圖4米飯“殺手”,感覺比泡菜強多了

三、梅菜干

梅菜干在咸菜界內不算張揚,但不少中外聞名的名菜式少不了它,梅菜扣肉、梅菜蒸肉,想到那味道,簡直流口水。最常見的做法就是跟肉一起了,吸收了肥肉的油脂,會更加香甜。

四、雪里蕻(hòng)

保定有三寶,鐵球、面醬、春不老,雪里蕻就是這個春不老,以帶纓的小蘿卜腌制,口感爽脆,先甜后微苦,讓人欲罷不能。喜歡跟肉粒一起炒著吃,也很下飯呢~

中國最有名的5大咸菜,圖4米飯“殺手”,感覺比泡菜強多了

五、蘿卜干

四個字形容蘿卜干,鮮香脆甜。不論南北方,農村里的食物存儲倉內必備蘿卜干,逢年過節,城里年輕人總想帶點回家,一罐蘿卜干,配上清涼白粥,能過一個夏天。

咸菜對于中國人來說,不僅僅是一種食物,還是一種情懷。有一段時間,日本曾跟韓國爭論過咸菜起源地的所屬權,雖然韓國泡菜申遺成功,但國人對于韓國自認為是咸菜發源地的想法嗤之以鼻,想跟我們比咸菜?還得再磨5000年吧。

中國最有名的5大咸菜,圖4米飯“殺手”,感覺比泡菜強多了!

轉載申明:360常識網,歡迎分享,轉載請注明出處!
? 最新网上娱乐赌钱网址-澳门线上赌钱平台大全-网络赌钱正规娱乐网站_这样多好作文600